Qual o melhor tipo de açúcar?
Você já se deu conta que a prateleira de açúcar do supermercado só cresce? Cada dia surge uma nova opção. Açúcar refinado, açúcar mascavo, açúcar de confeiteiro, açúcar cristal, açúcar de demerara, açúcar orgânico, açúcar de coco…. tem até açúcar light. :0
E o preço desses produtos tem uma variação incrível. O valor do quilo varia de R$2,00 a R$91,00 !!!!!!
Tá, mas alguém já se preguntou qual a diferença entre as diversas opções de açúcar? Será que vale a pena pagar 4500% a mais por um tipo especifico de açúcar?
Vamos entender tudo isso agora!
O primeiro a saber sobre açúcares é que todos eles são carboidratos simples.
A segunda coisa a saber é que o nosso corpo PRECISA de carboidrato. Os carboidratos são a nossa principal fonte de energia. Ainda que o nosso corpo consiga obter energia de gordura e proteína, o nosso metabolismo tem nos carboidratos a forma preferencial de energia.
Bom, dito isso, vamos entender quem são os carboidratos.
Os carboidratos simples são formados por até duas moléculas, sendo chamados de monossacarídeos (1 única molécula) e dissacarídeos (duas moléculas). Segue abaixo exemplos de carboidratos simples:
Os carboidratos complexos, são polímeros formados por muitas moléculas, geralmente muitas moléculas de glicose. Vocês certamente conhecem alguns carboidratos complexos, por exemplo o amido e a celulose.
Voltando aos açúcares… o que nós normalmente chamamos de açúcar é o dissacarídeo sacarose, obtido principalmente da cana-de-açúcar e da beterraba. Quando comemos sacarose, ela é quebrada em glicose e frutose durante a digestão. Tanto a glicose como a frutose são degradadas por processos metabólicos no interior das nossas células para gerar energia.
Quando consumimos sacarose em excesso e não gastamos toda a energia que ela pode produzir, nosso organismo armazena essa energia na forma gordura (lipídeos). A gordura funciona como uma poupança a ser utilizada quando faltar carboidrato no nosso corpo. A alta eficiência com que nosso corpo converte carboidrato em lipídeos causa desapontamento em muitas pessoas, já que é a explicação do porque engordamos tão fácil. 😦
No supermercado a maioria dos tipos de açúcar tem a mesma origem: a cana-de-açúcar. O que diferencia muitos deles é a forma como que a sacarose é extraída da cana. O processo de produção do açúcar inicia com a moagem da cana e é a partir do caldo da cana que inicia-se o processo de produção do açúcar.
Quando o caldo de cana começa a ser aquecido ele forma o melado, continuando o aquecimento o melado começa a solidificar. O melado solidificado é moído e/ou peneirado formando o açúcar mascavo. Por essa razão o açúcar mascavo, contém além da sacarose, todas as vitaminas e minerais (como ferro) que estavam contidos no caldo de cana. Como é cheio de “impurezas” (outras substância que não são a sacarose) o açúcar mascavo é menos solúvel e apresenta uma coloração escura quando comparado com outros açúcares. O açúcar mascavo é o de maior valor nutricional.
A produção dos outros tipos de açúcares é diferente e mais longa. O início do refinamento ocorre com a adição de cal ao caldo de cana (processo chamado de caleação), sob alta pressão o cal inicia a separação de “impurezas”. O líquido resultante desse processo é concentrado em evaporadores e começa a cristalizar, esses cristais dão origem ao tipo de açúcar chamado demerara. O açúcar demerara é composto de 98% sacarose e ainda possui colocação amarelada e conserva algumas vitaminas e minerais.
Para a produção dos açúcares brancos, os cristais de açúcar demerara seguem no processo de refino. A refinação tem por objetivo retirar mais impurezas e tornar o açúcar branquinho. São adicionadas substâncias para clarear o açúcar, além disso o açúcar é novamente dissolvido, aquecido, filtrado e peneirado muitas vezes até que surgem os seguintes tipos de açúcar: açúcar granulado (sem umidade usado em indústrias), açúcar cristal, açúcar amorfo (também chamado de refinado, é o mais usado), açúcar de confeiteiro (muito fininho usado em confeitarias), etc.
Atualmente está na moda o açúcar de coco, que como o nome diz não vem da cana-de-açúcar e sim do coco. O açúcar de coco é produzido a partir da seiva das flores da palmeira. A seiva é fervida para perder água até a formação de cristais. Por não passar por processos de refinamento o açúcar de coco, assim como o açúcar mascavo, mantém algumas das vitaminas e minerais originais da planta. Vale lembrar que o açúcar de coco é composto por aproximadamente 70-79% de sacarose, 3% de glicose e 9% de frutose. Por esse motivo diabéticos devem sim ter cuidado ao consumir esse alimento.
Outro açúcar que volta e meia está na moda é a frutose. A frutose é um monossacarídeo presente principalmente nas frutas e no mel. Ao contrário do que muitos pensam a frutose também engorda. Assim como a glicose o nosso organismo usa a frutose na produção de energia, por isso quando a frutose é consumida em excesso leva a produção de gordura. Além disso, o consumo excessivo de frutose pode levar ao acumulo de gordura no fígado.
Resumindo a história:
Todos os tipos de açúcar, dos que custam R$2,00 aos que custam R$91,00, podem fazer você engordar. O grande segredo é consumir quantidades pequenas de açúcar e praticar atividade física para ajudar a gastar o açúcar ingerido.
Agora do ponto de vista nutricional, o açúcar mascavo continua sendo uma opção muito mais rica que os demais açúcares. Isso quer dizer que, quando você come uma colher de açúcar mascavo ou uma colher de açúcar refinado você consume quase a mesma quantidade de calorias. Mas o açúcar refinado não traz nenhuma vitamina, nenhum nutriente importante para o seu corpo, traz somente sacarose, é o que os nutricionistas chamam de calorias vazias. Agora o açúcar mascavo traz para o seu corpo muito mais que sacarose, traz ferro, fósforo, cálcio e inúmeras vitaminas. São todas aquelas “impurezas” que o processo de refino tirou do açúcar refinado que tornam o mascavo mais rico.
Você vai me perguntar: mas o açúcar de coco é uma opção que também possui vários nutriente como o mascavo, não? Sim! Mas você já viu o preço dele?! Não acho justo pagar uma fortuna por algo que o nosso brasileiríssimo açúcar mascavo já nós dá a tantos anos. Não acham??
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Para saber mais:
Quais os malefícios que o adoçante, causa qndo colocamos em produtos quente. Por exemplo café.
Deus meu agradeço à todos pela belíssima explicação sobre o pâncreas não produzir insulina e qual o melhor açúcar.vou passar à consumir açúcar mascavo e nada de adoçante desde já agradeço.paro de usar açúcar,usarei alimentos mais saudáveis preservando assim minha saúde.